کباب غذای کدام کشور است؟
کباب از غذاهای مشهور در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و آسیای میانه است و در هر منطقه‌ای به شیوه‌ای خاص تهیه می‌شود. این غذا با قدمتی طولانی، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ‌های مختلف به‌ویژه در ایران، ترکیه، قفقاز و کشورهای عربی دارد. اما پرسش اصلی این است که کباب به‌طور خاص متعلق به کدام کشور است؟
در این مقاله به بررسی تاریخچه و ریشه‌های کباب در کشورهای مختلف می‌پردازیم تا مشخص کنیم که پخت این غذای خوش‌طعم از کجا آغاز شده است.
کباب از کدام کشور آمده است؟
کباب از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی در جهان به‌حساب می‌آید که در فرهنگ‌های مختلف، شکل‌ها و طعم‌های گوناگونی دارد. البته، هرچند این غذا در کشورهای بسیاری پخته می‌شود، اما برخی مناطق آن را بخشی جدانشدنی از آشپزخانه سنتی خود می‌شناسند. به‌طور مثال، موارد زیر از جمله کشورهایی هستند که انواع مختلف کباب را در وعده‌های غذایی خود مصرف می‌کنند و آن را غذای اصلی متعلق به خود می‌دانند:
· ایران: یکی از مهم‌ترین کشورهای مبدع و توسعه‌دهنده انواع مختلف کباب، ایران است. کباب‌هایی مانند کوبیده، برگ، چنجه، جوجه کباب و دنده کباب بخش مهمی از سفره‌های ایرانی هستند و حتی در رستوران‌های خارج از ایران نیز محبوبیت دارند. البته در این بین، کوبیده از پرطرفدارترین کباب‌هاست که شاید افراد زیادی به دنبال یاد گرفتن طرز تهیه کباب کوبیده باشند.
· ترکیه: کشور ترکیه نیز با دونر کباب، شیش کباب و انواع کباب‌های منطقه‌ای دیگر شناخته می‌شود. این نوع کباب‌ها به‌ویژه در اروپا و خاورمیانه بسیار رایج هستند.
لبنان: کباب‌ها در لبنان معمولا از گوشت یا مرغ مزه‌دارشده تهیه می‌شوند و سرو آن‌ها همراه با نان، سبزیجات و سس‌های خاص انجام می‌گیرد.
· هند: کشور هند نیز نسخه کباب منحصربه‌فرد خود را دارد؛ با طعم‌هایی تند و ادویه‌دار که در کباب‌هایی چون تندوری و سیخ کباب دیده می‌شوند.
کباب علاوه بر این کشورها، در عراق، افغانستان، پاکستان، عربستان، آذربایجان، گرجستان و بسیاری از کشورهای دیگر منطقه نیز طرفداران فراوانی دارد و با سبک‌ها و مواد اولیه محلی تهیه می‌شود. در نتیجه نمی‌توان به سادگی کباب را به کشور خاصی نسبت داد؛ بلکه باید آن را غذایی بین‌المللی با ریشه‌هایی عمیق در فرهنگ‌های متنوع خاورمیانه و آسیای میانه بدانیم.
انواع کباب در کشورهای مختلف
کباب از غذاهای خوش‌طعم و پرطرفدار در سراسر دنیاست که با توجه به فرهنگ و سلیقه مردم هر کشور، به شکل‌های متنوعی تهیه می‌شود. در ادامه به مهم‌ترین گونه‌های کباب در سه کشور ایران، ترکیه و هند می‌پردازیم:
کباب ایرانی
در ایران، کباب نه تنها غذایی محبوب است، بلکه بخشی از هویت آشپزی ملی ما محسوب می‌شود. از انواع رایج کباب در ایران می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:
· کباب کوبیده: این نوع کباب دارای مواد اولیه شامل گوشت چرخ‌کرده (اغلب ترکیب گوسفند و گوساله) همراه با پیاز و نمک است که پس از به سیخ کشیدن، روی آتش پخته می‌شود.
· کباب برگ: از تکه‌های نازک و مرینیت‌شده گوشت راسته گاو یا گوسفند تهیه می‌شود.
· جوجه کباب: شامل گوشت مرغ طعم‌دارشده با زعفران، لیمو و پیاز است که به سیخ کشیده و کباب می‌شود.
· دنده کباب: نوعی کباب سنگین و پرچرب با استفاده از دنده گوسفندی است که به استان کرمانشاه تعلق دارد.
· کباب تابه‌ای: نوعی کباب خانگی است که بدون سیخ و در تابه پخته می‌شود.
کباب ترکی
آشپزی ترکیه یکی از مهم‌ترین خاستگاه‌های کباب در دنیاست. انواع معروف کباب ترکی عبارت هستند از:
· دونر کباب: گوشت طعم‌دارشده که به‌صورت عمودی روی سیخ چرخان پخته می‌شود و لایه‌لایه برش می‌خورد.
· شیش کباب: تکه‌های گوشت یا مرغ مزه‌دارشده که بر سیخ و اغلب با سبزیجات پخته می‌شوند.
· اسکندر کباب: ورقه‌های گوشت دونر روی نان با سس گوجه و ماست که مخصوص منطقه بورساست.
· کفته کباب: گوشت چرخ‌کرده مزه‌دار که به شکل گلوله‌ای یا بیضی درمی‌آید و کباب می‌شود.
کباب لبنانی
کباب در لبنان همچون دیگر کشورهای عربی، جایگاه ویژه‌ای دارد و در بسیاری از وعده‌های غذایی، به‌ویژه مهمانی‌ها و مراسم مذهبی سرو می‌شود. تنوع ادویه‌ها و نحوه سرو کباب لبنانی، از ویژگی‌های شاخص آشپزی عربی به‌حساب می‌آید.
کباب در لبنان شامل گوشت یا مرغ مرینیت‌شده با سیر، لیمو، روغن زیتون و ادویه‌هایی چون سماق و نعناع است که اغلب همراه نان پیتا، سبزیجات تازه و سس سیر (توم) سرو می‌شود.
کباب عراقی
کباب عراقی (کباب مشوی)، کباب کوبیده متشکل از گوشت گوسفند یا گاو همراه با پیاز، سماق و جعفری است که به شکل خاصی روی آتش زغالی پخته می‌شود.
کباب صعودی
کباب صعودی بیشتر شامل تکه‌های گوشت بره یا مرغ است که با زعفران، زیره و هل مزه‌دار می‌شود و سرو آن گاهی همراه با برنج معطر (کابسا یا مچبوس) انجام می‌گیرد.
کباب هندی
کباب‌ها در هند بیشتر با استفاده از ادویه‌های قوی و روش‌های خاص طبخ می‌شوند. از جمله:
· تندوری کباب: تکه‌های گوشت که در ماست و ادویه خوابانده و در تنور گِلی (تندور) پخته می‌شوند.
· کباب شامی: ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، عدس و ادویه‌ها که سرخ می‌شود.
· کباب مالایی: کبابی نرم و خامه‌ای تهیه‌شده از مرغ یا میگو است که با خامه و ادویه طعم‌دار می‌شود.
· هارا بارا کباب: نوعی کباب گیاهی سبزرنگ است که از اسفناج، نخودسبز و سیب‌زمینی تهیه می‌شود.
کباب در قفقاز و آسیای مرکزی
در کشورهای منطقه قفقاز و آسیای مرکزی نیز کباب یکی از غذاهای سنتی و رایج است که معمولا در طبیعت یا دورهمی‌های خانوادگی طبخ می‌شود.
· لولا کباب (آذربایجان و ارمنستان): مشابه کباب کوبیده ایرانی است؛ اما در آن چاشنی‌های متفاوت مانند گشنیز تازه و فلفل سیاه به‌کار می‌روند.
· شیشلیک (گرجستان، ازبکستان، قزاقستان): تکه‌های گوشت بره، گاو یا مرغ که پس از مرینیت شدن در سرکه، پیاز و ادویه‌ها، روی سیخ‌های فلزی و آتش پخته می‌شوند. این کباب معمولا با نان تنوری و سالاد سرو می‌شود.
· کباب گرجی: این نوع کباب اغلب با گوشت خوک یا گوساله با سس‌های خاص گرجی مانند تاکمالو (سس آلو) یا آجیکا (سس تند سبزیجات) همراه است.
کباب؛ غذایی با هویت چندملیتی و طعمی جهانی
همان‌طور که مشاهده کردید، کباب در فرهنگ غذایی بسیاری از کشورها جایگاه خاصی دارد و با وجود شباهت‌هایی در مواد اولیه و روش پخت، هر منطقه طعم و سبک منحصربه‌فرد خود را به این غذای جهانی افزوده است. از ایران تا ترکیه، از هند تا لبنان و از گرجستان تا عربستان، کباب نه تنها وعده غذایی اصلی به‌حساب می‌آید، بلکه نمادی از سنت‌های کهن، شیوه‌های زندگی و تعاملات فرهنگی است.
دیدگاه